餐饮美食
圭山腊肉（王丽梅 摄）
味道独特而与宣威火腿媲美，脍炙人口。
圭山腊肉质地优异，和当地的独特自然条件相关。圭山地处山区和高寒山区，海拔2000米以上，年平均气温10—13℃，农历冬腊月平均气温6℃，是腌制腊肉的最佳季节。且气候干燥，日常强，霜期长。养猪以玉米土豆米糠和绿叶植物为饲料，肉质细，瘦肉多，油脂薄，为腌制膜肉创造条件。
制作：猎肉腌制四讲究。
一、“割”，腊肉规格为条状，长50公分，宽15公分为宜，为使盐水内渗，必须将筋肉外一层油膜剔除干净。
二、“腌”，现宰现腌，“腌血肉”，按配料比例放食盐、花椒、草果八角。先擦皮，后擦肉，揉拌均匀，直至盐质浸透。
三、“藏”，腌制好的腊肉，应放在通风干燥处，火塘生火即用扁柏枝叶烟薰，使其肉色红艳，味道鲜美。
四、“食”，炒、蒸�
发布时间：2022-01-19
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彝族是一个热情好客，豪爽大方的民族，与石林独特的喀斯特地貌一起名传四海，吸引着许多游客慕名而来。远到而来的客人来到石林，除了赏石林奇观，不可错过的便是彝族人家特有的饮食——彝家“八大碗”。彝家“八大碗”是彝族独具特色的民族饮食，是彝族地方饮食的统称，也是彝族与朋友感情交流的特殊纽带。
八大碗
彝家“八大碗”味道调制合理，具有很高的营养价值，所有菜肴的原材料就地取材，新鲜无公害，绿色无污染，环保无添加，做出的菜肴色泽亮丽、味道鲜美、营养丰富，可谓色香味俱全，男女老少皆宜。
下面让我们走进彝家“八大碗”，体会其中令人留恋的滋味......
彝家“八大碗”之一“清汤羊肉”
清汤羊肉是火把节上必不可或缺的美食和祭品，它又称一锅香，撒尼语称“柒号饯”。这道美味佳肴选
发布时间：2020-04-23
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