石林物產豐富，特色鮮明。 得天獨厚的自然資源和生態優勢賦予了石林發展綠色鄉村產業的有利條件，孕育出多種富有特色的農牧產品。 無論是清甜多汁的人參果、果香濃郁的蘋果，還是香甜可口的枇杷，都讓人陶醉其中； 圭山黑山羊肉質鮮嫩、蛋白含量高，產出的優質乳製品和鮮美的肉類備受青睞； 烤烟種植歷史悠久，品質卓越； 特色湯鍋味道鮮美，彝家八大碗、馬肉、乳餅等令人回味無窮。

佳果雲集

石林是一個水果的天堂，特色水果琳琅滿目。 人參果圓潤飽滿，果肉清甜多汁，被譽為“生命之果”“抗癌之王”； 甜柿色澤鮮豔，肉質脆嫩，口感脆甜； 蘋果個大形正，色澤紅潤，果香濃郁； 枇杷果形美觀，果肉細膩，滋味甘甜； 血桃色澤如血，肉質鮮美，甜蜜多汁。 產出的“石林人參果”“石林甜柿”獲得國家農產品地理標誌登記，“大可枇杷”“石林血桃”“西街口人參果”“西街口大蒜”注册為地理標誌證明商標。

石林人參果

石林被譽為“中國人參果之鄉”，人參果種植面積17萬餘畝，主栽品種為圓果2號、大紫。 人參果圓潤飽滿，果肉清甜多汁，讓人回味無窮，果實中富含氨基、維他命C及硒、鉬、鈷等18種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高於其他的水果和蔬菜，具有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功效，是國際上公認的優質保健水果，曾被醫學界稱之為“生命之火”“抗癌之王”。

圖7-1 石林人參果

石林人參果產業是石林縣“一縣一業”重點產業、昆明市“一縣一業”示範縣、雲南省“一縣一業”特色縣產業，2023年，被農業農村部首批納入國家現代農業全產業鏈標準化示範基地創建項目。 石林人參果先後榮獲國家農產品地理標誌登記、綠色食品認證，被評為“雲南名牌農產品”“昆明市‘十大名品’”，連續三年入選雲南省區域公用品牌目錄，連續四年被授予“最受歡迎的果品區域公用品牌100强”稱號，並已收錄入全國名特優新農產品名錄。 2024年9月22日，“中國氣象”品牌賦能鄉村振興秋分節氣發佈會，石林人參果榮獲中央氣象臺、中國天氣網中國天氣“節氣名品”稱號。

圖7-2 石林人參果

石林甜柿

石林甜柿果面金黃色不變軟，果實酥脆，極為爽口，口感獨特、耐貯運。 早春柿花爛漫，仲夏綠葉蔥蘢，金秋丹果累累，秋葉勝似紅葉，現時主栽品種為次郎，有綠汀、七絕果、體福、駿康、老黑等注冊商標5個，綠色食品認證1個。 2008年通過國家農產品地理標誌登記，是石林第一個地理標誌農產品，獲99昆明世界園藝博覽會“室內蔬菜、果品鑒評會”銀獎，昆明國際農業博覽會金獎等稱號，已收錄入全國名特優新農產品名錄。

圖7-3 石林甜柿

石林蘋果

石林蘋果生長於高海拔地帶，海拔2000米以上，以低緯度，高海拔，日照時長等得天獨厚的氣候資源，賦予蘋果優良的生長環境。 石林蘋果成熟極早、飽滿紅潤、果皮呈鮮亮的紅色，果形圓錐狀，聞起來有很明顯的果香味，果肉細嫩、水分十足，吃起來香甜可口，深受廣大消費者喜愛。 品種有紅露、華碩、紅將軍、王林、秦脆、首富1號、烟富8號等，現有綠色食品認證5個，有機食品認證1個。

圖7-4 石林蘋果

大可枇杷

石林縣枇杷種植始於2002年，主要為大五星、早鐘六號兩個品種。 大可鄉高原淺丘地貌和紅、紫土壤含鉀量高等特點，使其成為雲南第二個適宜栽種冬春枇杷的地區，有效填補了冬季水果市場新鮮水果較少的空白。 大可枇杷果肉飽滿、汁水豐富、酸甜適宜，作為秋冬季反季水果，新鮮食用或加工食用發揮的清熱、潤肺效果都與節氣適宜，枇杷葉、枇杷花、枇杷果實都具有一定食用和藥用的功效，深受消費者青睞。 2017年，大可枇杷成功注册為地理標誌證明商標。

圖7-5 大可枇杷圖

7-6 大可枇杷

石林血桃

石林血桃因果肉血紅脆甜而得名，於1966年在原路南彝族自治縣板橋鄉大疊水村被發現並開始種植。 石林血桃果皮翠綠帶紅色花紋，肉質鮮紅脆甜，濾核，桃子風味好，是當地最有市場潜力的桃子品種之一。 可溶性固形物含量達11.6%，維他命C含量每100克含2.67毫克，含17種胺基酸，總量可達5326.33毫克/千克，蛋白質含量0.98%，花素含量0.271毫克/100克。 2012年，疊水村委會成立了石林血桃種植專業合作社，注册“疊水”牌血桃並認證“綠色食品”。 2024年2月，石林血桃成功注册為地理標誌證明商標。

圖7-7 石林血桃

牧業優質

圭山山羊

圭山山羊產區以石林縣為中心，主要集中在圭山、長湖、石林、板橋4個鄉鎮，其他鄉鎮存欄較少（500~3000只）。 陸良、師宗邊界沿普拉河延伸至彌勒市中部綿延200多裏的圭山山脈一帶，彝族支系撒尼民族聚居的石林、宜良、彌勒、瀘西、陸良、師宗等地均有分佈。 圭山山羊是中國唯一的肉乳兼用（產奶又產肉）山羊品種，是雲南省六大名羊，雲南省省級畜禽遺傳資源保護名錄品種，獲全國農產品地理標誌。 以耐粗飼、抗病力及適應性強、肉香、膻味小著稱，善於攀食灌木嫩葉枝芽，行動靈活，遊牧、定牧或舍飼均可，主要分佈在石林圭山山脈一帶，體格中等，體質結實，胸寬長，體軀豐滿，近於長方形。 圭山山羊肉質細嫩、味道鮮美濃郁，每100克蛋白質含量高於17毫克，粗脂肪低於10毫克，胺基酸高於16毫克。 羊奶多做成乳餅銷售，鮮羊奶中蛋白質含量達4.3%，脂肪含量2.07%，並含有9種脂肪酸，17種胺基酸和7種人體必需的胺基酸。 用羊奶製成的風味食品乳餅，表面略帶黃色，內質白嫩滋潤，含豐富的蛋白質、脂肪和其他營養物質，滋味鮮美，可蒸、燴、煎、炸，具有濃郁的地方風味。 圭山山羊肉和乳餅，早已成為地方名特優產品，深受消費者青睞。

圖7-8 圭山山羊

經作優益

石林烤烟

石林縣烤烟種植歷史悠久，有著“雲煙之鄉”美譽，作為雲南省優質煙葉“黃金走廊”最東端，具有獨特的地理氣候和良好的自然環境，是世界上最適宜種植烤烟的精品種植區之一。 全縣基本烟區規劃面積47.35萬畝，煙葉生產種植計畫穩定在13萬畝、32萬擔左右，是昆明市第二大烤烟種植產區，全縣煙葉體量多年穩居全市第二，連續多年為昆明市完成年度煙葉生產計畫作出積極貢獻。 2023年，全縣實現煙葉稅1.38億元，同比新增1264萬元。

石林縣也是“紅花大金元”優良品種的發源地、雲煙品牌覈心優質原料基地、高端特色優質原料基地、“大重九”專屬原料基地，紅雲紅河集團覈心優質原料基地和高端品牌特色優質原料基地，第一批“2260”優質煙葉工程項目正式開發點。 也是第一批實現百分百非煤化烘烤的縣份之一。 獲評“全國農業標準化生產優秀示範區”和“國家級煙葉標準化生產優秀示範區”，蟬聯兩届“雲南省最具影響力烟區”稱號。

圖7-9 石林烤烟種植示範區

圖7-10 烤烟豐收

美食薈萃

石林是大山的寵兒，群山懷抱之間孕育出許多頂級的食材，色香味美的湯鍋宴、生態有機的馬肉宴、民俗濃郁的彝家“八大碗”、滋補養生的藥膳宴、美輪美奐的豆腐宴、奶香濃郁的乳餅、人嘗人愛的石林鹵腐、味道鮮美的圭山臘肉、風味十足的板橋卷仙草、唇齒留香的鮮花餅，無不透露著石林人的情與禮、愛與美。 一桌桌美食，與石林獨特的喀斯特地貌一起名傳四海，吸引著許多遊客慕名而來，美景、美俗、美食讓石林這個小城聞名遐邇、美不勝收。

石林湯鍋

“石林湯鍋”具有古老彝族先民氐羌遊牧民族的飲食文化特點，彝族撒尼人視牛、羊為家庭財富的象徵。 牛（羊）湯鍋是石林的傳統節慶、節日慶典、祈福祭祀、婚喪嫁娶等活動中不可缺少的重要美味佳餚，象徵各種活動規模隆重程度和待客檔次。 牛肉湯鍋以本地土黃牛為主材，羊肉湯鍋以圭山黑山羊為主材。 宰殺後，用柴火大鐵鍋熬煮，做成牛（羊）肉湯鍋，用芫荽、薄荷、葱、薑、蒜、火燒辣子及鹽巴等調料做蘸水，色香味美。 “湯鍋”伴隨彝族撒尼人從遊牧民族文化到農耕文明的發展變遷，從敬畏大自然的祭獻到節日慶典活動的特色佳餚，形成了石林節日活動的獨特飲食文化，是石林在節日慶典時擺在案頭上招待親朋好友的美食。 餐間伴有大三弦彈唱、敬酒歌表演等活動，供遊客體驗參與，感受獨特的民族風情。

圖7-11 石林湯鍋

石林馬肉

在石林的千滋百味中，馬肉是一道獨特的風景，這裡不是西北塞外，也沒有遊牧風俗，但當地人吃馬肉卻獨樹一幟，極盡巧思，烹製出異彩紛呈的各種馬肉滋味。 石林地處高原山區，馬匹都在山中放養食草，所產馬肉肉質勁道鮮香，從最簡單的煎炒烹炸，到燉溜鹵醬，無不展示石林人對美食的熱愛。 在石林想要吃到正宗的馬肉，就不得不提起堡子村，這裡以馬肉馳名，村中多家餐館以馬全席為號召，風味獨特，物美價廉。 不變的馬肉，百變的吃法，清湯、紅燒、凉拌、小炒、鹵制……每一次創新都讓石林馬肉多了一種新意，每一次邂逅美味都讓食客對石林多了更多層次的牽掛。

《風味人間》的熱播令不少人第一次意識到，馬除了可以騎，還可以用來吃。 馬肉富含不飽和脂肪酸營養價值很高，是餐桌上不可缺少的特色美食。 吃慣了牛羊，來份馬肉，奇特風味讓遊客體驗不一樣的味覺享受。

圖7-12 石林馬肉（小炒）

圖7-13 石林馬肉（凉片）

圖7-14 石林馬肉（紅燒）

彝家“八大碗”

彝家“八大碗”是彝族獨具特色的民族飲食，包含清湯羊肉、黃燜土雞、原味土雞蛋、臘肉燉紅豆、椒香乳餅、彝家手抓飯等特色菜品。 遠道而來的客人來到石林，除了賞石林奇觀，不可錯過的特有飲食便是彝家“八大碗”。

“來到彝家的寨子，就是彝家的兄弟，走進彝家的大門，就是彝家的親戚。”熱情的酒歌已唱響，美味的佳餚已上桌，大家便一起圍坐下來，彝族人的熱情好客、豪爽大方在這個時候也就表現得淋漓盡致了。 大家大口吃肉，大碗喝酒，熱情的彝家阿詩瑪、阿黑哥抬著滿滿一大碗包穀酒，高唱酒歌，用歌聲來下酒，用酒水來傳情。 正是這獨具特色的彝家“八大碗”，讓遠方的客人“走是要走了，舍是捨不得”，這意味悠長的歌聲，多年之後還讓人難以忘懷！ 來石林吃八大碗，一起體驗石林人的熱情好客、豪爽大方！

圖7-15 彝家“八大碗”

石林乳餅

石林乳餅以山羊奶為原料精製而成，味道鮮美，營養豐富，是雲南省名特食品之一。 石林乳餅是由羊奶或牛奶煮沸，加入適量的食用酸，使其漸漸凝固，然後壓制成塊，晾乾後即成乳餅（屬起司的一種）。 其色澤乳白帶黃、油潤光滑、質地細密、乳香濃郁、口味純正、食用方便、易於攜帶、保存期長，是一種結合了優質脂肪和優質蛋白的營養食品。

乳餅的吃法很多，可蒸、燴、煎、炸或生吃，或做成火腿夾清蒸乳餅，鍋貼乳餅、雞燴乳餅、青豆燴乳餅、三香乳餅等口味有別、形美色鮮的菜肴，深受各民族的喜愛。 其中尤其是將路南乳餅、宣威火腿切片相夾，配以高湯和新鮮的豌豆尖，清蒸出來，湯清葉綠，餅白肉紅，香氣濃郁，可謂融色香味於一體，是最佳組合的一道名菜，食者交口稱絕。 20世紀40年代，郭沫若在其《孔雀膽》附錄《昆明景物》中寫道：“鄧川乳扇與路南乳餅，均雲南名產，為羊奶所制，素食妙品也。甜食鹹食均可。”

圖7-1 石林乳餅

路南鹵腐

路南鹵腐在雲南省醬菜中名列前茅，是石林最具地方特色的美食佳餚。 以豆腐為原料，用食鹽、辣椒面、八角面、花椒面等精心配方，經傳統工藝醃制而成。 其形狀整齊、色澤紅豔、內裡金黃、細膩醇厚、鮮香可口，堪稱色、香、味俱佳，為佐餐上品。 “石林天下奇，鹵腐路南佳”便是世人對它的美好讚譽。 據《路南縣志》記載，路南鹵腐製作起源於清朝嘉慶年間，距今已有200多年歷史。

路南鹵腐主要分為兩個品種：其中在豆腐中摻入菜油、鹽等配料的稱為油鹵腐； 在豆腐中摻入酒、辣椒粉、鹽等配料的稱為酒鹵腐。 如今，路南鹵腐有雞堤、芝麻、香椿、松茸、乾巴菌、牛肝菌、辣椒、桂花、白腐乳等17個系列產品，工藝罐裝、玻璃瓶裝、手提旅行袋裝、高檔紙盒裝、紙筒裝等11種裝潢，顯示出濃郁的地方民族特色。

1993年以來，“路南鹵腐”連續6年獲得農業部頒發的“農業部全面品質管制達標證書”； 2009年6月，申報為昆明市第二批非物質文化遺產代表性名錄項目。 2012年，被認定為“雲南省著名商標”； 2017年，被認定為“國家地理標誌產品”。

圖7-17 路南鹵腐

石林骨頭參

骨頭參是石林彝族人民一年四季食用的傳統鹹菜，具有濃郁的民族風味。 滋味鮮美、香、酸、辣、鹹俱備，富含鈣質、脂肪、蛋白質等，是營養豐富的佳品。 每逢春節，家家戶戶都要殺過年猪。 一頭豬除板油煉油，猪肉醃成臘肉外，剩餘的骨頭、油渣，用刀剁細成粉白色，加入適量葱、薑、蒜、花椒粉、草果、八角粉、辣椒粉、包穀酒、食鹽為配料，攪拌揉勻，然後裝入陶制罐缸中醃制，數日後便可食用。 骨頭參蒸、煮、炒、燉後可熱吃也可凉吃，鮮香爽口，美味無窮。 它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。

圖7-18 石林骨頭參